滴定儀在調(diào)味品品質(zhì)檢測中都有哪些應用？

　目前使用的滴定儀主要有兩種類型:一種是滴定至預定終點電位時,滴定自動停止;另一種是保持滴定劑的加入速度恒定,在記錄儀上記錄其完 整的滴定曲線,以所得曲線確定終點時滴定劑的體積.自動控制終點型儀器需事先將終點信號值(如pH或mV)輸入,當?shù)味ǖ竭_終點后10s時間內(nèi)電位不發(fā)生變化,則延遲電路就自動關閉電磁閥電源,不再有滴定劑滴入.使用這些儀器實現(xiàn)了滴定操作連續(xù)自動化,而且提高了分析的準確度.
　　基本操作
　　1.開啟滴定儀電源,預熱幾分鐘.
　　2.自動電位滴定儀的清洗將導管插入洗液瓶中,按清洗鍵設定清洗次數(shù)為3,用蒸餾水洗三次再用0.1 mol.L-1的鹽酸溶液洗三次.用蒸餾水清洗電極并安裝好儀器.3.攪拌速度的設定按攪拌鍵,出現(xiàn)攪拌界面,設定,輸入攪拌速度數(shù)值.4.滴定將導管插入標定液中,按滴定鍵,進入滴定模式設置好的程序用HCl滴定NaOH.
　　注意事項和問題
　　1.實驗開始前,一定要將管路用標準溶液潤洗.
　　2.滴定過程中要充分攪拌.
　　3.每次換溶液時,都必須用蒸餾水沖洗電極數(shù)次,并用吸水紙輕輕吸干.
　　調(diào)味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。調(diào)味品按呈味感覺可分為咸味調(diào)味品、甜味調(diào)味品、苦味調(diào)味品、辣味調(diào)味品、酸味調(diào)味品等。除了單一味為主的調(diào)味品外，還有的是復合口味的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等。
　　食鹽是調(diào)味品的本源，所有調(diào)味品包括復合口味都離不開食鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉，膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓。世界衛(wèi)生組織(WHO) 建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規(guī)定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。
　　二、調(diào)味品中氯化鈉的測定方法
　　目前，食品安全國家標準中測定食品中氯化物的方法有電位滴定法、佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）、銀量法（摩爾法或直接滴定法）。佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）以及銀量法（摩爾法或直接滴定法）均是采用顏色判斷終點，復合口味的調(diào)味品（甜辣醬、番茄醬、油咖喱）本身具有顏色，會干擾終點的判斷，故我們采用電位滴定法去測定復合口味調(diào)味品中氯離子含量。
　　依據(jù)《GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定》，測試流程如下：
　　三、使用電位滴定儀測定調(diào)味品中氯化鈉
　?。?）儀器：自動電位滴定儀
　　（2）電極：銀滴定電極（U型叉片接口，需定制）和231-01型pH玻璃電極。
　　（3）試劑：超純水、硝酸、丙酮、硝酸銀標準滴定液等
　?。?）樣品：甜辣醬、番茄醬、油咖喱
　　（5）測定流程如下：
　?。?）依據(jù)滴定終點計算出樣品中氯化鈉的含量